10 Recetas de cocina del mundo para chuparse los dedos

¿Qué os parece si viajamos con el paladar? Ahora que estamos en casa es buen momento para preparar elaboraciones diferentes y probar nuevos sabores. Os dejamos algunas recetas del mundo.

ÁFRICA

Etiopía: Injera

La injera es la base de casi cada comida en Etiopía. Es un pan plano muy fino, una especie de crepe muy grande que sustituye platos, cuencos y utensilios. Sobre su superficie se sirve carne especiada, curris de verduras e incluso dados de ternera.

Ingredientes (para 4-6 raciones)

• 2 tazas de harina de teff
• 2 tazas de harina común
• 1 cucharadita de sal
• 5 tazas de agua tibia

Elaboración

1. En un bol grande mezcla las harinas y la sal. Añade el agua, removiendo hasta conseguir una masa pegajosa.
2. Tapa con una servilleta de papel durante la noche.
3. Mueve la mezcla por la mañana. La puedes dejar desde 24 horas hasta tres días (cubriéndola) hasta que fermente y tenga burbujas.
4. Cuando esté fermentada, pon un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y echa 1/3 de la masa, formando una capa delgada. Se cocina solo por un lado hasta que se formen burbujas en toda la superficie.
5. Procede de igual forma con el resto de la masa, añadiendo aceite en la sartén si es necesario.
6. ¡Ya están listas! Sírvelas con vegetales, lentejas o carne.

¡Mira cómo la preparan en Etiopía!

Senegal: Thiéboudienne

Thiéboudienne es considerado el plato nacional de Senegal. Se trata de una elaboración de arroz con una espesa salsa de tomate, servido con pescado frito y verduras.

Ingredientes (para 4 -- 6 raciones)

• 1 mero, dos doradas grandes u otro pescado como el bacalao, 1 kg desmenuzado, lavado y cortado en 4 trozos
• 1 lata de tomate concentrado (250 gr.)
• 350 g de aceite de cacahuete
• 4 tazas de arroz
• 50 g de mantequilla guedj (optativo)
• 1 trozo de pescado seco salado
• 50 g de levadura
• 200 g de zanahorias
• 200 g de yuca
• un poco de col
• 4 okra
• 4 yucas
• 2 berenjenas (redondas)
• 4 nabos pequeños
• 10 g de bissap
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento verde pequeño
• 4 pimientos rojos pequeños
• 1 manojo de perejil
• sal y pimienta negra al gusto
• guindilla al gusto

Elaboración

1. Quita las espinas del pescado y lávalo bien. Pica la col, una cebolla, el perejil y el ajo. Mézclalo con las guindillas, la sal y la pimienta negra. Tritura la mezcla. Haz agujeros en las dos partes del pescado e introduce la mezcla.
2. En una cazuela, calienta aceite y dora los trozos de pescado durante 3 minutos por cada lado, retira y reserva. En la misma cacerola, pon la otra cebolla picada, la levadura y la sal. Mezcla. Añade el puré de tomate (mezcla con agua) hasta que hierva. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
3. Añade las verduras, el trozo de pescado seco, la bissap y guindilla. Cubre con agua, sal y pimienta.
4. Lleva a ebullición, baja el fuego, cocina a fuego lento durante media hora, luego añade los trozos de pescado. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante otros 15 minutos.
5. Retira los trozos de pescado y todas las verduras con un poco de salsa y no te olvides de quitar los pimientos y la okra, reserva para la decoración.
6. Lava el arroz y cocínelo al vapor antes de ponerlo en la cacerola con la salsa, luego mezcla y cocina por 15 minutos. Sirve el arroz cocido en un plato, decora con trozos de pescado, verduras, pimientos, okra y la salsa. ¡A disfrutar!

¡Descubre cómo lo cocinan en el siguiente vídeo!

AMÉRICA

Perú: Cebiche

El cebiche es un plato consistente en carne marinada ―pescado, mariscos o ambos― en aliños cítricos. Es común en Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá y Perú, en este último país se lo considera como patrimonio cultural. Así que os proponemos un cebiche peruano clásico.

Ingredientes (para 1-2 personas)

• 180g de pescado blanco fresco
• Jugo de 10 limones
• 1/4 de cebolla roja picada en juliana
• Ají limo bien picado al gusto a la Brunoise
• Cilantro picado
• 2 rodajas de camote (2 cm de ancho)
• Media mazorca de maíz
• sal y pimienta al gusto

Elaboración

1. Corta el camote en rodajas. Pon agua a hervir. Echa un poco de sal y azúcar. Hiérvelo hasta que esté blando. Déjalo enfriar.
2. Hierve también en agua con sal, azúcar y limón media mazorca de maíz durante 5-10 minutos. Deja enfriar.
3. Exprime los limones (también pueden ser limas). Con uno de ellos, frota el bol donde vas a preparar el cebiche.
4. Corta la cebolla en juliana y reserva. Limpia el aji limón y reserva. Corta el cilantro y reserva.
5. Corta el pescado en trozos de medio o 1 centímetro. Lávalo un par de veces en agua muy fría. Échale sal y pimienta. Añade el jugo del limón, la cebolla y el aji limón. Remueve 1 minuto hasta que esté todo bien integrado. Echa el cilantro.
6. Sirve frío. Acompañado del maíz y el camote.

¡Mira aquí cómo lo preparan!

Cuba: Ropa Vieja

La ropa vieja, que consiste en carne de vaca desmenuzada y cocida a fuego lento con verduras, es uno de los platos nacionales de Cuba.

Ingredientes (para 4 raciones)

• Unos 500 gramos de carne de res
• 2 cebollas picadas
• 1 pimiento picado
• 5 dientes de ajo
• 1 cucharadita de perejil
• 1 cucharadita de orégano en polvo
• 1 cucharadita de laurel en polvo
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharada de vino
• 3 cucharadas de puré de tomate
• 1 pizca de pimienta
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas de aceite para freír

Elaboración

1. Corta la carne en trozos medianos y colócala en una olla. Añade el ajo, orégano, comino, laurel y la sal. Añade agua: debe cubrir hasta 3 dedos por encima de la altura de la carne. Cocina hasta que quede blanda.
2. Retira del fuego y escurre bien. Deja que se enfríe. Con la ayuda de un tenedor, empieza a separar la carne en hebras finas y elimina los ligamentos.
3. A continuación, pon una sartén con un poco de aceite a fuego medio. Sofríe el pimiento, la cebolla, el ajo y el perejil. Añade la carne y sofríela. Añade el vino seco y el puré de tomate. Mézclalo todo muy bien. Añade pimienta y sal.
4. Retirar del fuego y ¡a comer! Se puede combinar con arroz o frijoles.

¡Puedes seguir los pasos del siguiente vídeo!

ASIA

India: Curry Korma

El korma, qorma o kurma, es un curry de sabor suave originario de la India. Este se prepara a menudo con salsa de yogur, crema de leche o nueces.

Ingredientes (para 4 raciones)

Para marinar

• 500 gramos de pollo
• 3 cucharadas soperas de cuajada
• 1 cucharada sopera de salsa de jengibre y ajo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de chili rojo
• 1 cucharadita de garam masala
• De 1 a 8 cucharaditas de cúrcuma

Para el resto

• 2-3 cardamomos verdes
• 1 taza de cebolla cortada
• 1 puñado de almendras
• 1 puñado de anacardos
• hoja de laurel
• canela en rama
• clavo
• cardamomo
• sal
• cilantro
• cuajada
• agua
• garam masala
• aceite de oliva o ghee

Elaboración

1. Mezcla bien todos los ingredientes. Reserva durante 30 minutos.
2. En una sartén con un poco de aceite o ghee, fríe 2 a 3 cardamomos verdes, la cebolla, las almendras y los anacardos. Pásalo por la licuadora añadiendo cuatro cucharadas soperas de yogur hasta conseguir una pasta.
3. En una sartén con un poco de aceite o ghee, añade el laurel, la canela, el clavo y el cardamomo. Añade el pollo ya marinado. Fríe. Añade la pasta y una taza de agua. Mezcla bien y añade sal, cilantro y garam masala. Vuelve a mezclar bien y cocina a fuego bajo hasta que el pollo está suave. Puedes decorar con las hojas del cilantro. ¡A comer!

¡Mira cómo lo cocinan!

Tailandia: Tom Yum

La sopa Tom Yom es uno de los platos más famosos de la gastronomía tailandesa. Os proponemos Tom Yum con langostinos y leche de coco de Kwan Homsai.

Ingredientes (para 2 raciones)

• 400 ml de caldo de pollo
• 200 ml de leche de coco, 50 ml para la mezcla del bol y 150 ml para hervir junto al caldo de pollo
• 150 g de langostinos pelados
• 120 g de setas
• el zumo de una lima
• 1 cucharada de pasta de chili
• 1 y 1/2 cucharada de salsa de pescado
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 3 dientes de ajo pelados
• 3 chilis
• 1 tallo de limoncillo
• 4 rodajitas de galangal, si no lo encontráis fresco también se puede usar deshidratado
• 3 o 4 hojas de lima kaffir
• unos tallos de cilantro

Para la mezcla del bol

• 50 ml. de leche de coco
• 1 cucharada de pasta de chili thailandés
• 1.5 cucharada de salsa de pescado
• Zumo de una lima

Elaboración

1. Chafa los ajos y los chilis. Corta en trozos de unos 2 cm el tallo del limoncillo. Corta unas cuatro rodajas de galangal, pica el cilantro y parte por la mitad los champiñones si son grandes.
2. Hierve el caldo de pollo.
3. Prepara en un bol la siguiente mezcla: 50 ml. de leche de coco, 1 cucharada de pasta de chili con su aceite, el zumo de una lima, 1 cucharada de salsa de pescado. Remueve bien y reserva.
4. Cuando el caldo de pollo empiece a hervir, añade 150 ml de leche de coco. Incorpora el limoncillo, el galangal, los ajos, los chilis y las hojas de lima kaffir sin el nervio central.
5. Cuando la sopa rompa a hervir de nuevo, añade las setas, remueve un poco y déjala cocinar un par de minutos. Incorpora los langostinos, vuelve a remover y pon un poquito de azúcar. Sigue cocinando un minuto más y apaga el fuego.
6. Para finalizar, añade la mezcla del bol que dará el sabor y color típico y delicioso del Tom Yam.
7. Justo antes de servir incorpora una buena cantidad de cilantro picado. ¡Qué aproveche!

¡Puedes ver todos los pasos en el vídeo!

OCEANÍA

Nueva Zelanda & Australia: Anzac biscuits

Las ‘anzac biscuits’ son muy populares en Australia y Nueva Zelanda. Cuenta la leyenda que las primeras ‘anzac biscuits’ las hicieron las mujeres de los soldados que luchaban en la Primera Guerra Mundial, se las enviaban porque los ingredientes se conservaban durante mucho tiempo.

Ingredientes

• 125 g de mantequilla
• ¼ de taza (60 ml) de jarabe dorado
• 1 cucharada de agua hirviendo
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 taza (150 g) de harina común
• ¾ taza (165 g) de azúcar glas o azúcar moreno
• 1½ tazas (135 g) de copos de avena
• 1 taza (75 g) de coco rallado

Elaboración

1. Precalienta el horno a 180 ° C. Prepara 2 bandejas con papel de hornear.
2. Mezcla la mantequilla, el jarabe dorado, el agua y el bicarbonato de sodio en una cacerola mediana a fuego lento. Cocina por 2 minutos o hasta que la mantequilla se derrita.
3. Mezcla la harina, el azúcar glas o azúcar moreno, los copos de avena y el coco en un tazón mediano. Añade la mezcla de mantequilla y remueve.
4. Haz bolas y colócalas en las bandejas, dejando espacio para extenderse. Aplana las bolas ligeramente. Hornea por 12-15 minutos o hasta que estén doradas. Deja que se enfríen y ¡ya estarán listas!

¡Mira el vídeo para aprender a hacer las perfectas Anzac biscuits!

Vanuatu: Laplap

Laplap es considerado como el plato nacional de Vanuatu. ¡Os contamos cómo prepararlo!

Ingredientes (para 6 raciones)

• 2 plátanos verdes pelados y rallados
• 3 boniatos grandes pelados y rallados
• 1 repollo chino enjuagado y picado
• 1 manojo de espinacas enjuagadas y picadas
• 1 cebolla pelada y finamente picada
• 1,4 kg de pollo especiado
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 tazas de leche de coco
• Medio manojo de cebollino en rodajas
• 5 hojas grandes de plátano sin espinas
• 2 dientes de ajo picados
• sal
• pimienta negra

Elaboración

1. Precaliente el horno a 170 grados.
2. Suaviza las hojas de plátano con agua caliente o pasándolas sobre una llama durante treinta segundos.
3. Arregla las hojas en una bandeja para hornear grande, superponiéndolas para crear como la base para un paquete. Reserva.
4. Mezcla los plátanos rallados y las batatas y sazona con pimienta negra y sal.
5. Mezcla las espinacas y el repollo chino en un recipiente aparte y sazona con pimienta negra y sal.
6. Combina la mitad de la leche de coco con las cebollas y los dientes de ajo picados. Reserva.
7. Sazona el pollo con sal y pimienta.
8. Calienta el aceite en una sartén grande y añade el pollo. Dora el pollo por ambos lados, con la piel hacia abajo. Reserva.
9. Monta el lap lap colocando la mitad de la mezcla de espinacas y el repollo en el centro de las hojas de plátano.
10. Extienda la mezcla de boniato y plátano por encima.
11. Coloca el pollo, con la piel hacia arriba, sobre la capa de boniato y plátano.
12. Cubre el pollo con las espinacas y el repollo restantes.
13. Vierte la mezcla de leche de coco y cebolla sobre el relleno.
14. Envuelve las hojas de plátano con fuerza sobre el relleno y átalas con una cuerda.
15. Coloca el paquete en el horno precalentado.
16. Hornea durante aproximadamente una hora o hasta que el pollo esté cocido.
17. Retira el paquete del horno y desata la cuerda.
18. Desenvuelve las hojas de plátano y vierte la leche de coco restante sobre la parte superior.
19. Decora el lap lap con las cebolletas en rodajas y sirve de inmediato. ¡Buen provecho!

¡Mira cómo preparan laplap en Vanuatu!

EUROPA

Polonia: Bigos

El bigos se puede considerar el plato nacional de Polonia, aunque también es tradicional en Lituania, Bielorrusia y Ucrania.​​

Ingredientes (para 6 raciones)

• 1,5 kg de chucrut, enjuagado si es demasiado ácido, picado
• 1/2 puñado de ciruelas pasas
• 2 a 3 hojas de laurel
• 3 a 5 bayas de pimienta de Jamaica
• 1/2 puñado de champiñones secos
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cebollas picadas
• 1 salchicha polaca en rodajas
• 250 g de filete de res guisado, cortado en cubitos
• 250 g de paleta de cerdo o ternera, cortada en cubitos
• 100 g de tocino, cortado en cubitos
• 150ml de vino tinto
• 1 cucharada de semillas de alcaravea
• 1 cucharadita de mejorana seca
• sal y pimienta al gusto
• 3 cucharadas de puré de tomate (opcional)

Elaboración

1. Coloca el chucrut en una sartén grande o cacerola y con aproximadamente 1 litro de agua. Lleva a ebullición. Añade ciruelas pasas, laurel y pimienta de Jamaica. Cocina a fuego lento durante 50 minutos hasta que estén tiernos.
2. Mientras tanto, vierte agua hirviendo sobre los champiñones y déjalos en remojo para que se hidraten. Después, pícalos y reserva el líquido.
3. Calienta el aceite en una sartén. Añade la cebolla y la salchicha; remueve hasta que la cebolla esté suave y la salchicha tenga un color dorado.
4. En una olla separada, hierve aproximadamente 1 litro de agua. Añade la carne de res, de cerdo y el tocino. Cocina a fuego lento durante 20 minutos. Escurre.
5. Cuando el chucrut esté suave, añade la mezcla de carne, las salchichas, las cebollas y los champiñones; mezcla bien. Cocina a fuego lento sin tapar por 20 minutos.
6. Vierte el vino tinto y cocina por otros 15 minutos. Sazona con alcaravea, mejorana, sal y pimienta. Añade el puré de tomate, si quieres. Si el estofado está seco, vierte el agua de los champiñones y cocina a fuego lento durante unos minutos para que se combinen los sabores.
7. Disfruta de inmediato, o para un sabor más rico, continúa cocinando lentamente el guiso, cubierto, a fuego lento, removiendo ocasionalmente. ¡A disfrutarlos!

Bulgaria: Banitsa

Banitsa es pastel de queso y hojaldre muy popular en Bulgaria. Se come frío o caliente, ¡a cualquier hora del día! Compartimos la receta de Julia de Happy Foods Tube.

Ingredientes (para 4 raciones)

• 40 g de mantequilla sin sal (o aceite vegetal)
• 150 g de yogur griego natural
• 200 g de sirene (queso búlgaro parecido al queso feta)
• 1 huevo
• Pasta filo (unas 6-7 capas)
• 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

Elaboración

1. Coloca el queso en un tazón mediano y desmenúzalo con un tenedor.
2. Añade el huevo, el yogur griego y el bicarbonato de sodio y remueve hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
3. Prepara un molde o bandeja para horno (20 x 15 cm o cualquier molde de pastel redondo de tamaño mediano) bañándolo con mantequilla derretida.
4. Coloca un trapo de cocina limpio en tu superficie de trabajo. Pon una hoja de filo sobre la toalla, añade mantequilla derretida y cucharadas de la mezcla de queso feta.
5. Enrolla la hoja de filo y píntala con mantequilla.
6. Repite la misma operación hasta acabar todas las hojas de filo.
7. Coloca los rollos en una bandeja de horno y continúa hasta acabar las hojas de filo.
8. Hornea en un horno precalentado a 200 ° C durante 40 minutos o hasta que estén doradas.

¡En el siguiente vídeo verás cómo enrollar las hojas de filo! 

¿Te animas a preparar alguna de las recetas? ¡Cuéntanos!